フィルタ対象となる送信者名や受信者名はメールのどこを対象としているのですか？

フィルタ対象となる送信者名は「Envelope-From」、受信者名は「Envelope-To」です。

例外として、各ユーザが個別で設定可能なユーザフィルタのみ、送信者名の「Envelope-From」及び本文と「From」を対象としています。