メールの内容（件名や本文）は管理者でも見ることができないように設定できますか？

管理者画面のメール一覧メニューを設定によりマスク(非表示)化する事が可能です。
また管理者アカウントを複数作成し各アカウントに対し詳細に権限付けする事が可能です。
これによりログインする管理者アカウント毎に、表示されるまたは設定出来る画面を制限する事が
可能です。